Drożdżówka z rabarbarem

To pierwsze ciasto drożdżowe, które na drugi i kolejny dzień smakuje tak samo dobrze. Nie wysusza się, nie jest czerstwe tylko puszyste i wilgotne 😄. Drożdżówka najlepiej mi smakuje z kwaśnymi owocami dlatego jak tylko pojawił się na targu rabarbar wiedziałam co zrobić 😜.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej 
• 100 g mąki pełnoziarnistej
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 50 g drożdży
• kilka łodyżek rabarbaru
• Masło, cukier i maka na kruszonkę

Mleko podgrzewamy (ma być cieple, ale nie gorące), dodajemy rozkruszone drożdże, łyżkę cukru i mąki. Zaczyn odstawiamy do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy oba rodzaje mąki, sól, cukier, jajka, olej i zaczyn. Całość mieszamy łyżką lub mikserem do połączenia składników. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Łodygi rabarbaru myjemy i kroimy na długość około 2 cm. Do miseczki wsypujemy po około pół szklanki maki i cukru oraz ok. 1/4 kostki masła. Całość rozgniatamy w palcach tworząc kruszonkę. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią ciasto. Rozprowadzamy równo na blaszce i posypujemy rabarbarem, a następnie kruszonką.

Ciasto wstawiamy do zimnego piekarnika nastawionego na 175 stopni (góra i dół). Pieczemy około 45 minut do suchego patyczka. Jeśli patyczek jest suchy, a kruszonka się nie zarumieniła możemy łączyć termoobieg i tak "dopiec" kruszonkę.

Sałatka ze szpinakiem i gorgonzolą podana z szybką ciabattą

Szybka kolacja z kieliszkiem dobrego wina? Proszę bardzo... :)

Składniki sałatki:

• szpinak baby
• pomidorki koktajlowe
• gorgonzola
• kiełki
• sok z połowy cytryny
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Składniki ciabatty:

• 400 g mąki pszennej
• 300 g wody
• 20g drożdży
• płaska łyżka soli
• łyżeczka cukru
• garść siemienia lnianego
• oliwa z oliwek

Do miski wsypać mąkę, pokruszyć drożdże, dodać wody, przypraw i siemienia (lub innych ulubionych ziaren- ja dodawałam także słonecznik czy dynie oraz zioła prowansalski). Wymieszać przez 10s do połączenia składników (nie wyrabiać!). Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. 

Szpinak umyć i osuszyć. Wyłożyć na talerz, dodać pokrojone na ćwiartki pomidory oraz gorgonzolę. Całość posypać kiełkami rzodkiewki- dodadzą ostrości i polać sosem powstałym z soku z cytryny, oliwy i przypraw.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ręce wysmarować oliwą i wyjąć z miski ok. 1/3 ciasta, następnie niezbyt dokładnie je skręcić i ułożyć na wysmarowanej oliwą blaszce. Czynność powtórzyć. Ciabatki nasmarować oliwą i oprószyć ziołami prowansalskimi. Blachę wstawić do piekarnika. Ciabatty piec ok. 20 minut, pod koniec pieczenia można ustawić termoobieg aby się ładnie zezłociły

Szybka strucla z ciasta francuskiego

Z serii godzina 19, cośbysięzjadło, aleszybko, cojestwlodówce?

Pierś z gęsi na św. Marcina z kluskami ziemniaczanymi (szarymi)

I my daliśmy się namówić na 11 listopadową gęsinę. Już od kilku lat slow food polska prowadzi akcję promującą powrót do tradycji spożywania polskiej gęsi w listopadzie. Mi ta tradycja bardzo się podoba :) także ze względu na fakt, że mięso i co ważniejsze tłuszcz gęsi są bardzo zdrowe. Gęsina jest najbardziej kalorycznym drobiem, ale jej tłuszcz jest bogaty w kwasy omega, które pomagają w walce ze złym cholesterolem. Ponadto gęsi tłuszcz ma niską temperaturę topnienia więc jest łatwostrawny.

Do gęsi będą pasowały kluski ziemniaczane szare. Mistrzynią klusek jest moja Babcia, a ja mam zamiar podtrzymać rodzinną tradycję ich przygotowywania.

Składniki:

• podwójna pierś gęsi
• sól
• 3 jabłka
• laska cynamonu
• 3 gwiazdki anyżu
• łyżka majeranku
• kilogram ziemniaków
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek mąki pszennej

Skórę gęsią naciąć w kratkę, oprószyć solą i majerankiem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego obłożyć jabłkami oczyszczonymi i pokrojonymi w ćwiartki. Piekarnik nagrzać do temperatury 150 stopni. Gęś piec w niskiej temperaturze przez 2 godziny. Pieczenie w niskiej temperaturze spowoduje, że mięso  będzie soczyste. W trakcie pieczenie wytopi się dużo tłuszczu można go później wykorzystać do konfitowania innych potraw np. kaczki.
Ziemniaki zetrzeć na tarce lub w blenderze. Do startych ziemniaków dodać mąkę i sól. W dużym garnku zagotować wodę z solą. Ziemniaki przekładać na deskę i przy pomocy łyżki zsuwać do wody. Gotować do wypłynięcia. Odcedzić polać tłuszczem gęsim. 

Pasta z bobu i jajek

Do naszych wieczornych rytuałów należy wcinanie bobu. Klasycznie czyli prosto z garnka z masełkiem i solą. Jednak wczoraj trafił nam się naprawdę niezbyt smaczny, był bardzo mączny więc o dziwo po raz pierwszy pół garnka zostało :p. Nie lubię wyrzucać jedzenia więc musiałam jakoś spożytkować ten niezbyt smaczny bobik. Zrobiłam pastę z bobu i jajek i muszę przyznać, że jest przepyszna. Wyznacznikiem smaku jest stwierdzenie męża lub jego brak- z resztą zrobię sobie kanapki do pracy :)

Składniki:

• 400 g bobu ugotowanego i obranego
• 4 ugotowane na twardo jajka
• 5 łyżek oliwy
• pół ząbka czosnku drobno posiekanego
• kilka oliwek drobno posiekanych
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz 
• suszone oregano

Bób miksujemy z dodatkiem oliwy na średnio gładką masę, jajka przeciskamy przez sitko, wyciskamy sok z cytryny, dokładamy oliwki i czosnek. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem rozkruszamy oregano.

Znakomicie smakuje podana na przysmażonym na maśle chlebie ziemniaczanym i ogórkami małosolnymi!

Occhi di lupo z cukinią i szparagami

Po raz kolejny potrawa sezonowa. Myślę, że tego typu dania smakują wyjątkowo gdyż można je przygotować zaledwie kilka raz do roku w trakcie sezonu na dane warzywko lub owoc. Połowa maja sezon na szparagi w pełni :) więc jedno z moich ulubionych dań ze szparagami czyli makaron- tym razem przepyszny włoski makaron Occhi di lupo czyli wilcze oczy. Do szparagów nie trzeba chyba nikogo namawiać, a jeśli tak to oprócz oryginalnego smaku szparagi charakteryzują się tym, że są bombą witaminową.

Składniki:

• pół paczki makaronu (Garofalo- Occhi di lupo)
• pęczek zielonych szparagów
• 1 cukinia
• cebula dymka
• 1 jajko
• 3 łyżki mascarpone
• łyżka masła
• sół, pieprz

Makaron gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i oliwy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie drobno siekamy dymkę i ścieramy cukinię razem ze skórą na tarce o dużych oczkach. Szparagi myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Odcinamy zdrewniałe końce lub naginamy szparagi, a same złamią się w odpowiednim miejscu. Na patelni rozpuszczamy masło dorzucamy szparagi oprószamy solą i smażymy kilka minut aż będą jędrne i chrupiące. Dokładamy dymkę i cukinię. W miseczce roztrzepujemy jajko wraz z mascarpone. Makaron odlewamy. Do warzyw dokładamy ciepły makaron i zdejmujemy z ognia. Całość polewamy sosem, doprawiamy pieprzem i podajemy. 

SMACZNEGO!

Ravioli z imbirem i dynią

Wg mojej mądrej książki o kuchni włoskiej ravioli to małe pierożki faszerowane szpinakiem lub mięsem. Mi udało się kupić dynię piżmową* postanowiłam więc zrobić swoje pierwsze ravioli z farszem dyniowo - imbirowym. Zmodyfikowałam także ciasto dodając do niego pełnoziarnistej mąki. Wyszło więc zdrowo i pysznie!

 Składniki ciasto:

300g mąki (150 pszennej, 150g pełne ziarno Lubella)

2 jajka + żółtko

łyżeczka soli

w razie potrzeby woda 

Składniki farsz:

1 dynia piżmowa

pół cebuli

20 g startego sera Pecorino + do podania

2 łyżeczki startego imbiru

1 jajko

łyżka bułki tartej

sól i pieprz
Przygotowanie:
Dynię kroimy na pół i wstawiamy do piekarnika na około godzinę aby ją uprażyć. Wyciągamy z pieca i rozgniatamy przy użyciu widelca lub w blenderze. Do cebuli dodać starty imbir, dynię, jajko, bułkę tartą oraz doprawić pieprzem i solą. Smażyć przez chwilkę następnie odstawić do ostygnięcia najlepiej na noc. 
Mąkę przesiać do miksera, posolić, dodać żółtko i jajka. Jeżeli ciasto będzie zbyt gęste dodać kilka łyżek wody. Uformować kulę i odstawić na jakiś czas. Ciasto podzielić na 4 części każdą mocno rozwałkować- ciasto powinna być cieniutki, ale nie może się rwać. Ciasto posmarować białkiem i nakładać w pewnych odstępach po łyżeczce farszu na połowę ciasta. Drugą połową przykryć tą z farszem. Docisną przestrzenie między farszem, radełkiem wyciąć kwadraciki. Porcję ravioli wrzucić do gotującej się osolonej wody. Gotować około 5 minut- jeśli użyjecie mąki pszennej gotujcie 3-4 minuty. Ravioli podaję ze świeżym prawdziwym masłem i serem Pecorino.

* Dynia piżmowa- bardzo popularna na wyspach, ale w Polsce coraz bardziej dostępna. Ta odmiana dyni jest nieduża o ciekawym butelkowatym kształcie i słodko-orzechowym smaku piżma.